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西點制作小技巧有哪些？香甜可口的西點，松軟酥脆的餅干，是許多人茶余飯后非常喜愛的茶點。那么你有想過自己動手做西點嗎？想知道西點制作的小技巧嗎？石家莊燕春技工學校下面就為大家詳細介紹一下！
石家莊燕春技工學校淺析西點制作小技巧
1、軟性小西餅
軟性小西餅質地較軟，配方中，水分的含量為面粉用量的35%以上。因為面糊較稀，在整形時，多用湯勺將面糊舀在平鋪的烤盤上，或者用裱花袋把面糊擠在烤盤上。軟性小西餅的形狀是凹凸不平、不規(guī)整的圓球形，制作過程中可以添加果脯蜜餞等增加風味。
2、脆硬性小西餅
此類小西餅配方內糖的用量比油多，而配方內油的用量又比水多，面團較干和硬，整形時無法使用裱花袋，而需要先把面團分成若干小面團，搓成圓柱形后用刀切成薄片放在平烤盤內進爐烘烤，或者把整個面團用搟面棍搟平，再用不同的花式模具壓出，做出不同的花樣。因配方內除面粉外砂糖所占的比例甚大，故產(chǎn)品較為脆硬，如砂糖小西餅(SugarCookies)、椰子小西餅(CoconutCookies)等。
3、酥硬性小西餅
此類小西餅配方中糖和油用量相同，或兩者稍有出入但相差不多，水分用量較糖和油為少，面團較干，成品硬而油的用量較多，故具有酥的特性。因配方中使用的油量較多，在攪拌時又打入較多的空氣，整形時既無法用裱花袋，又無法用面杖搟平，故面團經(jīng)攪拌后必須用紙包起，先放進冰箱數(shù)小時或隔夜，待面團凍硬后再從冰箱取出做出不同形狀的小西餅。
4、松酥性小西餅
此類小西餅配方中油的用量第二，糖的用量又比水多。由于面糊非常松軟，整形時需要用裱花袋配合各種裱花嘴擠出各種不同的花型。
當然了，以上只是簡單介紹一下，如果想學更加具體的西點制作方法，小編向大家推薦石家莊燕春技工學校，學校位于河北省石家莊市，培訓烹飪、裱花、糕點制作等專業(yè)，歡迎大家到學校參觀了解詳細情況！
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