魚(yú)肉是一種很健康的食品，老人們常說(shuō)“小孩子多吃魚(yú)會(huì)聰明”，而且多吃魚(yú)還有降低膽固醇的功效。魚(yú)肉好吃，但是做魚(yú)的過(guò)程卻非常讓人頭疼，今天保定玉蘭香廚師學(xué)校的老師將為我們帶來(lái)四大烹魚(yú)技巧，讓我們喜歡吃魚(yú)，更愛(ài)上做魚(yú)。
保定玉蘭香廚師學(xué)校淺析四大烹魚(yú)技巧
魚(yú)肉去腥的辦法
1、把魚(yú)頭用刀剁下來(lái)就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來(lái)，那樣就可以減少魚(yú)的腥味。
2、洗魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)的內(nèi)臟洗干凈，會(huì)去除不少腥味。
3、溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
魚(yú)肉解油膩加入重口味料理
加入重口味料理，可使魚(yú)肉既鮮美又解油膩。簡(jiǎn)單將魚(yú)烘烤或煮熟后，把鮮美的魚(yú)肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚(yú)肉本身的鮮味，會(huì)帶出不一樣的味覺(jué)感受，并且能解油膩。
蒸魚(yú)用開(kāi)水切忌冷水蒸魚(yú)
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。
燒魚(yú)不碎盡量不要翻動(dòng)魚(yú)
大愛(ài)紅燒魚(yú)，偏偏燒魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)經(jīng)常是整條的進(jìn)鍋，出鍋的時(shí)候就變成了兩半兒截。燒魚(yú)要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時(shí)候也千萬(wàn)不能拿鏟子來(lái)回翻，要拿勺子把魚(yú)湯多次的淋在魚(yú)身上，讓它入味。整個(gè)過(guò)程如果能不翻動(dòng)魚(yú)，就盡量不要翻。
以上做魚(yú)的方法，大家都記住了嗎？有了這些方法，再也不會(huì)因?yàn)樘幚眙~(yú)而發(fā)愁了。保定玉蘭香廚師學(xué)校開(kāi)設(shè)廚師課程，讓你掌握各種烹飪技能，并且廚師是一個(gè)高薪的職業(yè)，未來(lái)就業(yè)前景也非常好，如果你心動(dòng)了，趕快來(lái)保定玉蘭香廚師學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)吧！
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