|
|
|
|
|
|
|
|
|
社會需求：隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲人才突顯匱乏，廚師已經(jīng)成為當今社會公認的熱門高薪職業(yè)。
培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)技能過硬、專業(yè)扎實、綜合素質(zhì)較強的中級專業(yè)烹飪?nèi)瞬艦槟繕恕?/span>
課程特色：系統(tǒng)學習中國各主要菜系經(jīng)典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養(yǎng)。
課程內(nèi)容：
理論課程：《烹調(diào)技術》《烹飪原料知識》《宴席知識與成本核算》《面點基礎知識》
實踐課程：
☆ 基本功：刀法（四大刀法及花刀）、勺工（酒店實用的勺工和基礎翻勺技法）的反復練習直至掌握。
☆ 熱 菜：各大菜系的經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、地方菜、干鍋的制作等。
☆ 冷 拼：各式冷菜拼擺及花色拼盤的制作，鹵水調(diào)制。
☆ 食品雕刻：傳授大型整雕、展臺設計；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸、瓜雕等。
|
|
|
